厉害了，历史上的酃酒比茅台还风光！

炎陵的文化底蕴有多深？从“灯红酒绿”这个成语可见一斑。粮食酒多为白酒或黄酒，可为何成语称“灯红酒绿”呢？它源自古代酃酒。郦道元《水经注》：“酃县（湖南衡阳境）有酃湖，湖中有洲…酒甚醇美，谓之酃酒。”酃酒微绿，也称绿酃。《本草纲目·酒》载：“红曰醍，绿曰醽，白曰醝。”醽是指醽醁（linglu），为一种味道醇美的美酒，绿酒就是指醽醁，泛指美酒。醽醁自魏晋到清代一直作为贡酒，风光得可以把茅台酒甩好几条街。

炎陵在行政区域上，曾经一度属于衡阳，而在宋嘉定四年（公元1211年）建立县治时，炎陵沿用了衡阳的古地名“酃县”，一直延续到1994年。炎陵与衡阳水脉相连的传说一直在流传，在传说中，两地的水脉的连接点，是炎陵县城的醽醁泉和衡阳的酃湖。

公元1763年，清泉(衡阳)知县江恂主修《清泉县志》中记载：“邑本汉之酃县（炎陵），俗工造酒，盖酃酒之遗也，然味醇而值贱，饮者多不拘时。”炎陵在继承了古地名的同时，也继承了衡阳酃酒的酿造工艺。在炎陵，却很少人听过酃酒的说法，这里把类似酃酒工艺（发酵过程不添加水、白酒）的酒，叫做酒娘。而添加水的叫水酒或者冬酒，添加白酒的叫作压酒，品类比衡阳更为丰富。

对于醽醁泉，炎陵人更习惯称作龙王井，在龙井街与文化路的交会处。“醽醁泉香”作为炎陵的古八景之一，成了保护对象，井上建起了亭子，亭子一面写着“龙王井”，另一面却写着“醽醁泉”，清澈见底，能够看到鱼在井内悠闲游玩。中午时分，是醽醁泉最热闹的时候，准备午餐的妇女们都围在醽醁泉旁洗菜、打水，对于她们而言，来古井，更多的是邻里间的一场短暂聚会，醽醁泉依旧靠近生活，城里却鲜有人用醽醁泉的水酿酒了。

酒坊多在乡下，打出山泉水酿造的牌子。沔渡镇的朱小华就在镇上开酒坊十几年，生意越做越大，如今还雇了两个工人。他主要酿造酒娘和冬酒，除了蒸饭的锅炉蒸汽，依旧保持着传统的制作工艺。朱小华酿制酒娘的工艺与衡阳的湖之酒略有不同，糯米蒸熟后，入大缸发酵，发酵一个星期左右，再压榨密封入小缸发酵，酒糟是要在入小缸前摒弃掉的。他的冬酒比酒娘销量更好，他认为是山泉水的缘故。“工艺差不多，就是在发酵过程中加了水，正宗的山泉水。”他指着自家的水管说，为了把山泉水引下来，他花了不少钱。

十都镇虽然距离沔渡不到十公里的距离，却有截然不同的酿酒工艺。

罗晖是镇上公认酿酒最好的人，她并非专业的酿酒人，而经营着一家竹加工厂。如果不是最近工厂事情多，这正是她酿酒的时候。“一样的原料，一样的方法，我们就是做不出她一样的酒。”在邻居眼里，罗晖酿酒几乎是个“未解之谜”。面对我们来访，罗晖有些羞涩，打开了她家的两坛酒，一坛是水酒，一坛是压酒，酒缸上还细心地标注了入缸的时间。两坛都是去年的老酒，颜色金黄透亮，压酒的时间更长，颜色更深一些。

“没有秘方，都是祖辈传下来的方法，酒曲都是市场上买的那种。”但是，十都镇传统的方法远比湖南其他地方精致、讲究得多，用木甑蒸好糯米饭，冷却采用冷水浇饭的方式，冷却之后拌酒药，再将糯米饭用木桶装好，用稻草或者棉被包裹发酵，“前三天决定酒的好坏，所以要格外注意，每天都要把木桶上的水珠擦干净，我们叫作‘擦汗’”。加白酒或者加水，是在酒汁过滤转入小缸之后“市场上买的高度白酒，加多少也没有太讲究，反正每次做出来，就是这个样子。”罗晖笑着说，像个天生的学霸，介绍自己并不具有普遍性的学习经验。

不同的人，总能做出不同的酒，这大概就是酃酒的神秘和魅力所在吧。